Rindergulasch

6 Portionen

Wichtig ist es, das Fleisch portionsweise scharf anzubraten (in unserem Fall „Falsches Filet“) und es sollte einen hohen Kollagen-Gehalt haben (alternativ z.B. Wade, Schulter oder Bürgermeisterstück). Langes Schmoren macht es dann richtig schön mürbe.

Zeit Zeit

 



Vorbereitung: 30 Minuten / Kochzeit: 3-4 Stunden

Zutaten  Zutaten

 

 

 

1 kg Rindfleisch (große Würfel)
400g Sellerie, würfeln
400g Möhren, würfeln
400-500g Zwiebeln (gleiches Volumen wie Fleisch), gewürfelt
500ml Portwein oder Rotwein
800ml Rinderbrühe
Öl oder Butterschmalz
Butter
Tomatenmark
Zitronenschale
 
Gewürze
Majoran
2-3 Lorbeerblätter
2-3 EL Paprikapulver, edelsüß
5 Pimentkörner, mörsern
2 EL Kümmel
Salz und Pfeffer

 

Zubereitung  Zubereitung

 

 

Schritt 1
Das Fleisch portionsweise in einer Pfanne anbraten, immer wieder rausnehmen und den Bratensatz mit Butter lösen und dem Wein ablöschen. Den Saft aufbewahren und hinterher in den Topf geben. 

 

Schritt 2
Das Wurzelgemüse in Fett in einem großen Topf anbraten, bis es Farbe angenommen hat, Tomatenmark und Paprikapulver hinzugeben. Den Portwein nach und nach dazugeben und immer wieder einkochen lassen. 

 

Schritt 3
Nun die Zwiebeln und das Fleisch hinzufügen, alles mit der Brühe und den übrigen Gewürzen auffüllen und für mindestens 3 Stunden bei geringer Hitze (es darf nur leicht blubbern, nicht kochen), ohne Deckel schmoren lassen!

 

Nach ca. 2 Stunden kann man etwas Majoran und Zitronenschale dazu geben.

 

Dazu passen Kartoffeln, Nudeln oder, wie hier, selbstgemachte Spätzle!

 

Guten Appetit!

 

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