Zucchini Risotto

2 Portionen

Zeit Zeit

 



Vorbereitung: 15 Minuten + Marinierzeit / Kochzeit: 20 Minuten

Zutaten  Zutaten

 

 

 

1 Zucchini
ca. 200g Risottoreis
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
½ Liter Geflügelbrühe
100 ml Weißwein
Olivenöl
Parmesankäse
Petersilie
Minzblätter
 
Gewürze
schwarzer Pfeffer
Salz
Zucker

 

Zubereitung  Zubereitung

 

 

Schritt 1
Die Zucchini in feine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit Salz und Zucker (im Verhältnis 5:1) bestreuen, damit das Wasser aus der Zucchini austreten kann (ca. 30 Minuten stehen lassen).

Schritt 2
Die Schalotte würfeln und die Knoblauchzehe andrücken. Die Petersilie fein hacken.

Schritt 3
Etwas Olivenöl in einen Topf geben, die Schalotte und den Knoblauch darin anbraten, bis die Schalotte glasig ist. Nun den Reis hinzugeben und eine Weile anbraten.

Schritt 4
Alles mit dem Wein ablöschen. Sobald der Wein verkocht ist etwas von der Geflügelbrühe hinzugeben, so dass der Reis gerade so mit Flüssigkeit bedeckt ist. Diesen Vorgang immer wiederholen bis der Reis gar ist (nach ca. 20 Minuten).

Schritt 5
5 Minuten vor Ende der Garzeit die Zucchini hinzugeben und umrühren.

Schritt 6
Zum Schluss die Petersilie und etwas geriebenen Parmesan unterrühren und alles mit Salz und frisch gemahlenem oder zerstoßenem Pfeffer abschmecken. Auf flachen Tellern anrichten und mit geschnittenen Minzblättern dekorieren.

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