Weißer Pfeffer

Weißer Pfeffer (ganz)

scharf

Kann Spuren von Sellerie, Senf und Sesamsamen enthalten.

Vietnam/Indien

Viele Köche bezeichnen weißen Pfeffer nicht als richtigen Pfeffer oder lehnen ihn ab. Aber das liegt wahrscheinlich daran, dass sie noch keinen richtig guten weißen Pfeffer gekostet haben, so wie unseren. Zur Herstellung von weißem Pfeffer werden, die fast reifen oder vollgereiften roten Pfefferbeeren in Wasser eingeweicht. Anschließend kann man ihre Schalen entfernen und das weiße „Herz“ des Pfeffers kommt zutage und wird getrocknet. Dieser Aufwand erklärt auch den etwas höheren Preis von weißem Pfeffer – er ist dabei schärfer (aber auch süßlicher) als schwarzer Pfeffer, aber auch weniger aromatisch. Vor allem die französische Küche liebt weißen Pfeffer, da er hervorragend zu Saucen auf Sahnebasis harmoniert.

Dieser Artikel wird in der kleinen Gewürzdose mit Aromadeckel geliefert.

Geflügel, Schwein, Fisch

Westeuropäisch

Zerstoßen oder gemahlen zu den Speisen geben.

Am besten erst gegen Ende der Garzeit hinzugeben.

Auf Eiscreme oder Obstsalat geben.