Weißer Pfeffer

Weißer Pfeffer

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  • Zutaten

    Weißer Pfeffer (ganz)

  • Geschmack

    scharf

  • Allergene

    Kann Spuren von Sellerie, Senf und Sesamsamen enthalten.

  • Ursprung

    Vietnam/Indien

  • Wissenswertes

    Viele Köche bezeichnen weißen Pfeffer nicht als richtigen Pfeffer oder lehnen ihn ab. Aber das liegt wahrscheinlich daran, dass sie noch keinen richtig guten weißen Pfeffer gekostet haben, so wie unseren. Zur Herstellung von weißem Pfeffer werden, die fast reifen oder vollgereiften roten Pfefferbeeren in Wasser eingeweicht. Anschließend kann man ihre Schalen entfernen und das weiße „Herz“ des Pfeffers kommt zutage und wird getrocknet. Dieser Aufwand erklärt auch den etwas höheren Preis von weißem Pfeffer – er ist dabei schärfer (aber auch süßlicher) als schwarzer Pfeffer, aber auch weniger aromatisch. Vor allem die französische Küche liebt weißen Pfeffer, da er hervorragend zu Saucen auf Sahnebasis harmoniert.

  • Gewürzdose

    Dieser Artikel wird in der kleinen Gewürzdose mit Aromadeckel geliefert.

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  • folgenden Gerichten

    Geflügel, Schwein, Fisch

  • Landesküche

    Westeuropäisch

  • Verwendung

    Zerstoßen oder gemahlen zu den Speisen geben.

  • volle Geschmackentfaltung

    Am besten erst gegen Ende der Garzeit hinzugeben.

  • Tipp

    Auf Eiscreme oder Obstsalat geben.

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