Kardamom - schwarz

Schwarzer Kardamom (ganz)

rauchig, harzig, bitter

Kann Spuren von Sellerie, Senf und Sesamsamen enthalten.

Indien

Schwarzer Kardamom wird nach der Ernte 24-72 Stunden über offenem Feuer getrocknet, was der Samenhülle auch ihr rauchiges Aroma verpasst. Leider wird er oft als „Bastard-Kardamom“ oder als falscher Kardamom bezeichnet, da er unter anderem in den 1970er Jahren von einigen Unternehmen anstatt des etwas teureren grünem Kardamoms verwendet wurde. Diese Bezeichnung ist aber mehr als ungerecht, da er zwar zur selben Gewürzfamilie, wie sein grünes Pendant gehört, aber eigentlich ein völlig anderes Gewürz darstellt. Wenn die Samenkapsel geöffnet wird, erschließt sich eine völlig neue Welt. Die Samen kleben ein wenig zusammen und es kann passieren, dass jeder Samen ein wenig anders schmeckt – der eine eher rauchig, der nächste eher eukalyptusartig.

Dieser Artikel wird in der kleinen Gewürzdose mit Aromadeckel geliefert.

Rind, Wild, Lamm, Fisch (z.B. Heilbutt, Lachs), Meeresfrüchten, Hülsenfrüchte

Indisch, Asiatisch, Chinesisch

Am besten lediglich die Samen verwenden, da sonst das Raucharoma sehr intensiv ist (Samen von 3 Kapseln auf ca. 1 kg Fleisch). Um die Samen aus den Kapseln auszulösen einfach mit der flachen Seite eines Küchenmessers die Kapseln quetschen und die Samen herauslösen. Wer aber gerne ein rauchiges Aroma mag, kann natürlich auch nur die Kapseln quetschen und ganz hinzugeben. Klassischerweise wird der schwarze Kardamom vor allem für asiatische und indische Schmorgerichte verwendet.

Kapseln oder Samen rösten, um ein nussiges Aroma zu bekommen. Die Kapseln vor der Verwendung leicht zerstoßen (mit der flachen Seite des Messers oder einem Nudelholz) oder die Samen mahlen und am Anfang den Speisen hinzugeben.

Sehr gut für langsam garende Gerichte geeignet. Ihr könnt ihn aber auch zusammen mit Sternanis, Zimt, Minze und etwas Limettenschale aufkochen und einen leckeren Eistee daraus machen. Dafür solltet ihr allerdings nur die Samen vom Kardamom nehmen, da es sonst einen rauchigen Geschmack bekommt.

Asiatisch

• Sri Lanka Curry

Indisch

• Chole Bhature

Getränke

• Gewürz-Eistee

Gewürzmischungen

• Vietnamesisches Currypulver